醬菜是用新鮮的蔬菜菜，用鹽腌制，然后用清水壓榨或浸泡，以降低含鹽程度。醬菜中多余的鹽水(鹽)被拉出來，以降低成品醬菜的鹽分，然后不同的醬料(黃醬、甜面醬等)或用醬油調味，使醬料中的糖分、氨基酸、芳香氣體等滲透到腌制的醬菜中，腌制的醬菜易于保存。我們應該看看醬菜的成分表，了解添加劑和具體成分。其次，你要看營養成分表，把鈉含量換算成鹽的量，才能知道自己每次吃了多少。購買時注意以下幾點：

(1)在正規商場或超市購買醬菜。大型商場一般會保證配送產品的進貨，配送產品的質量和售后服務都有保證。

(2)購買大企業或有品牌的企業生產的產品。這些企業管理規范，生產條件和設備良好，產品質量穩定。

(3)盡量購買預包裝的醬菜，避免產品在運輸和銷售過程中的二次污染。批量購買醬菜時，不要在產品質量沒有保證的地攤上購買。同時要注意產品色、香、味正常，無雜質，無霉變。

(4)醬菜不要袋裝，湯要清澈透明。如果發現袋裝產品已經充氣或瓶裝產品的瓶蓋已經凸起，說明產品已經被細菌侵入、繁殖、發酵，不能食用。

(5)購買近生產的產品。包裝好的產品一旦打開食用，應盡快食用，以避免產品污染和變質。

(6)相比之下，瓶裝購買的醬菜質量比塑料袋包裝的好，殺菌工藝和包裝密封性好，保質期長。

醬菜選擇我們還要注意：

一是看，指看包裝和食品標簽。玻璃制品的瓶蓋鼓起，制品的塑料袋鼓起，說明一定有問題。盡量選擇食品標簽不全的產品，尤其是生產日期模糊、印刷質量差的產品。品牌知名、信譽好的大企業，產品合格率更高，質量有保證。打開包裝后，觀察產品的內部質量。質量好的醬菜質地飽滿，色澤鮮艷，質量差的醬菜色澤較深，質地干或脆，有霉點和雜質。

二是聞，就是聞產品。如果包裝好的產品有異味，那一定是有問題。打開包裝后，應該能聞到醬菜有的香氣。不要吃酸敗或發霉的產品。

三是品嘗，就是品嘗味道，是感官鑒別的重要手段。好的醬菜脆嫩，有獨特的鮮香味，劣質的醬菜苦澀，苯甲酸鈉和糖精超標的產品往往如此。

四是講究，指講究飲食衛生。

注意兩個要點：盡量購買包裝好的醬菜。散裝產品在流通和銷售過程中保質期和安全衛生指標難以控制;食用包裝好的醬菜時，應在打開包裝后盡快食用。即使是玻璃瓶的醬菜，如果有剩余，也要擰緊瓶蓋，放入冰箱保存。建議在一周內食用。