韓國泡菜;泡菜的菜品特色是什么？

酵泡菜、海鮮醬(腌魚)、大醬(發(fā)酵豆制品)等發(fā)酵食品是韓國最具代表性和營養(yǎng)價值的食品。韓國餐桌文化最大的特點是所有的菜都一次齊聚。根據(jù)傳統(tǒng)，小菜的數(shù)量從低的3盤到為國王準備的12盤不等。餐桌的布置、布置也因烹飪種類的不同而有很大差異。

韓國泡菜;泡菜代表著韓國烹飪文化，是韓國餐桌上從古代到今天三餐不可缺少的食物。韓國泡菜的基本材料是一樣的。有特色。加上辣椒，口味就不一樣了。這種有發(fā)酵乳酸味道的泡菜在世界其他地方找不到，而辣椒中的辣椒素預防泡菜的產(chǎn)地，起到了好吃的作用。韓國冬天的泡菜像新鮮的蔬菜一樣脆爽，咬的時候還能聽到清脆的聲音。韓國女性幾乎有單手做泡菜的節(jié)氣。經(jīng)濟好的家庭不僅可以用白菜加工泡菜，其他蔬菜也可以做成韓國泡菜。

指韓國冬季腌制的風俗，保存了很多年。冬天的3~4個月里，大部分蔬菜很難耕種，腌菜通常在初冬進行。咸菜是以蔬菜為主的原料，以各種水果、海鮮、肉類為材料的發(fā)酵食品。味道好，不僅清新，營養(yǎng)也豐富，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的是“沒有泡菜(韓語：咸菜)的飯不是給韓國人吃的”。每個家庭做的咸菜味道和營養(yǎng)各不相同。韓國泡菜;泡菜的韓國腌菜種類很多，根據(jù)季節(jié)的不同，可以分為春季蘿卜泡菜、白菜腌菜。夏季黃瓜泡菜、蘿卜泡菜；秋天泡菜、蘿卜塊；冬天的各種咸菜。咸菜的發(fā)酵程度、使用的原料、容器、天氣、手藝不同，制作咸菜的味道、香氣、營養(yǎng)也不同。

韓國泡菜;泡菜的淵源是什么？

韓國泡菜;泡菜的文化有中國儒家文化的深刻痕跡。中國的《詩經(jīng)》中出現(xiàn)了“蒔蘿”字樣，這在中國詞典中被解釋為酸菜。正是這種腌酸菜傳入韓國。主要腌制為蕨菜、竹筍、四參、茄子、黃瓜、蘿卜、鹽、米粥、醋、酒精、醬等。高麗時代，隨著蔬菜栽培技術(shù)的提高，泡菜中加入了冷面、芹菜、竹筍等新鮮蔬菜，用鹽水浸泡后，出現(xiàn)了和湯一起吃的泡菜湯。朝鮮時代泡菜制作方法豐富，原料也多樣化了。由于韓國三面面對大海，水產(chǎn)品充足，泡菜開始添加各種魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品，到朝鮮時代末，白菜成為比蘿卜、黃瓜、茄子更常用的主要原料。這時進來的辣椒給泡菜制作帶來了革命性的變化。辣椒被認為是絕佳的泡菜調(diào)料，取代了用從中國傳來的鹽腌制的傳統(tǒng)方法，因為它去除了魚做泡菜時散發(fā)出來的腥味，使色彩亮麗，增加了食欲。